澳大利亚的美食,最让人垂涎的,当属这里的一众肥美的海鲜了

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澳大利亚的美食,最让人垂涎的,当属这里的一众肥美的海鲜了

要说澳洲什么最好吃,必须是这里新鲜肥美的海鲜!无论是龙虾还是鲍鱼,生蚝还是青口贝,三文鱼还是螃蟹,都足够让每一位来过澳洲的人流连忘返~

毕竟,不吃上一口澳洲的海鲜,根本就对不起自己的胃!

澳大利亚的美食,最让人垂涎的,当属这里的一众肥美的海鲜了

想象一下~在一个凉爽的午后,你坐在餐厅里,倒上一杯酒。

一边吃着肥美的海鲜,一边欣赏着窗外的美景,这就是美好的人生~

澳大利亚的美食,最让人垂涎的,当属这里的一众肥美的海鲜了

吃了这么多海鲜,可你知道在澳洲,到底哪里的海鲜最地道?最鲜美吗?

别着急,小编这就带你,踏上一段海鲜之旅~

1

生蚝 Oyster

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// 澳大利亚的生蚝为什么好?

说起生蚝的味道,有些人接受不了,可是很多人都是爱得不行~可是不少人吃了很多年,还是对生蚝一知半解。 到了澳洲,就不能不吃生蚝。

先来看看厨师们都在推荐的安喀斯扁蚝 。这种生蚝是澳洲当地品种,肥而鲜美。如果你是第一次到澳洲吃生蚝,小编强烈推荐,就选它!不会后悔!当然,生蚝这东西,好吃的代价就是—贵!不过偶尔吃上一次,钱包还是能承受的。

蚝情指数:★★★★

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再来说说悉尼岩蚝。悉尼岩蚝味道鲜美,肉质鲜甜有弹性,回味是所有蚝中最为绵长的,最适合喜欢生吃生蚝的人了~

蚝情指数:★★★★★

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太平洋生蚝比较偏奶香,肉质肥厚。因为太平洋生蚝在水里想吃什么吃什么,所以个头长得特别大。这么大的生蚝,就不太适合生吃了。

一般来说,这种生蚝会做成各式料理,最受华人的喜爱。

蚝情指数:★★★★

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// 澳大利亚的生蚝该怎么吃?

选好了生蚝,接下来就迎来了一个世纪难题—到底吃生蚝加不加酱料呢?

根据澳洲厨师的建议,最好不要!只有不加酱料,才能品尝到生蚝最原始的鲜味,这样才是尊重生蚝。

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那么生蚝到底该怎么吃呢?这其实看你心情啦~油炸着吃,扔进酒里,或者就直接那么吃。

把生蚝含在嘴里,吸吮一下。咀嚼两次,再咽下去,就可以感受到生蚝所有美好的味道。

// 剥生蚝的小窍门

平时自己在家弄生蚝,最麻烦的就是剥生蚝了。其实小编这里有个小窍门~

首先要准备一块板子,记住生蚝曲面在下。可千万别用手扶住生蚝,很容易会伤到自己。

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最好用毛巾包好固定,把牡蛎刀尖插入壳缝微微撬动,伸刀进去环切一周,用力一撬,肉和壳就分离了。

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但对于新手来说,这样操作还是很麻烦,而且容易受伤。小编建议大家,最好买个防护手套,为了吃生蚝划伤手就不值得了。

// 澳洲生蚝怎么捕捞?

生蚝这么好吃,想要自己捕捞怎么办?先办证!如果想要安全合法的捕捞生蚝,必须先办理捕鱼证RecreationalFishing Licence

价格其实很合适,一般是2天(6澳元),28天(12澳元),一年(24.5澳元),三年(66澳元),18岁以下和70岁以上的人士无需办理。

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澳洲对商业捕捞的生蚝有很严格的限制,而且规定了休渔期。所以,每年只有在渔获季才可以吃得到新鲜的生蚝。其它时长,就只能吃冰冻的啦!

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// 澳洲的生蚝哪里吃?

其实在澳洲,很多餐厅都可以吃到新鲜的生蚝。如果就想专门吃生蚝的话,不妨去专业的生蚝吧(Oyster Bar)。

如果觉得在外面吃比较贵,还可以到海鲜市场买回家自己做着吃。

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2

鲍鱼 Paua

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// 澳洲鲍鱼为什么好?

在澳洲,鲍鱼主要产自塔斯马尼亚州。澳洲鲍最大的特点就是,个头大!同样都是一个鲍鱼,澳洲的鲍鱼小的都能有200-300克,大的甚至有600-700克!

这样肥美的鲍鱼,肉特别厚实。吃下去一口,可以获得最大的满足~

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澳洲鲍鱼主要分为黑边鲍、青边鲍两种。鲍鱼肉既能松软滑糯,也能紧致弹爽,可以根据部位口感特点,一鲍多吃。

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// 澳洲鲍鱼的捕捞限制是什么?

野生鲍鱼生长过程十分不容易,因为鲍鱼主要以啃食海底藻类为生,所以生长起来非常缓慢。一只鲍鱼大约需要经过八年左右的时长,才能长到一公斤大小。

因此,在澳洲捕捞鲍鱼的时候,可是特别有讲究。以为以墨尔本为中心的维多利亚州海域鲍鱼特别出名,小编这里就特别讲一下维州捕捞鲍鱼的限制。

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首先,个人捕捉鲍鱼的时候,必须携带渔证。渔证可以通过www.depi.vic.gov.au/fishing-and-hunting/recreational-fishing/fishing-licence进行申请。

其次,维州海域中,个人每次最多捕捉5只鲍鱼。如果是青边鲍,每次最多2只。而且只要在靠近维州水域的位置,都会被认为是在捕捉鲍鱼中。

对于捕捞鲍鱼大小的限制每个区域也并不相同,一般来说,13cm以下的鲍鱼不得捕捉。

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因为澳洲对动物的保护可以说是到了“丧心病狂”的程度,所以在捕捞鲍鱼时,撬鲍鱼的器具必须是钝器,不可以用刀子,螺丝刀等锐器撬鲍鱼,以免切到鲍鱼。

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而且,必须带回家再剥鲍鱼,维州规定捕鱼者不得在水域区内剥鲍鱼。只能在白天捉鲍鱼,夜间禁止捕鱼者抓鲍鱼;只能在2米深的水下捉鲍鱼。

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// 澳洲鲍鱼哪里有?

其实墨尔本港就可以捕捞鲍鱼,但是很多人都会去墨尔本港捕捞,所以成功的概率不高。其实远一点的话,最佳选择就是port fairy。

捕捞鲍鱼的时候,一定要准备好潜水工具。鲍鱼是吸在礁石上的,伪装也很好,需要仔细一些才能发现。

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3

澳洲大龙虾 Lobster

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// 澳洲龙虾为什么好?

平时吃海鲜的时候,常听人推荐澳洲龙虾。它们体型硕大,肉质紧实,脆爽甘美,是它最大的特色,做刺身,鲜甜滑嫩,煲粥做菜,更是上乘佳品!

一般比较常见的澳洲龙虾有西澳龙虾和南澳龙虾两种。可是澳洲龙虾该怎么吃,在哪吃你都知道吗?

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西澳岩龙虾,又叫天鹅龙虾。这种龙虾体型硕大,全身长度约为40厘米,背甲平均长8~10厘米,它们可以活20多年,体重5公斤。

西澳岩龙虾吃起来肉质紧实,外壳较薄,最适合做龙虾刺身。

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南澳岩龙虾,又叫多刺岩龙虾(Jasus edwardsii)。成年甲壳长度可长达23厘米,在非捕捞区域可以成长到8公斤。

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一般来说,南澳捕捞龙虾主要分为两个区域。南部地区在墨累河口与维多利亚边境之间的海域,捕捞季节为每年10月1日至次年5月31日。

北部地区在墨累河口和西澳大利亚边境之间的海域,捕捞季节为每年从11月1日至次年5月31日。

// 澳洲龙虾在哪捕捞?

一般来说,南澳捕捞龙虾主要分为两个区域。南部地区在墨累河口与维多利亚边境之间的海域,捕捞季节为每年10月1日至次年5月31日。

北部地区在墨累河口和西澳大利亚边境之间的海域,捕捞季节为每年从11月1日至次年5月31日

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// 澳洲龙虾怎么吃?

西澳岩龙虾最适合做龙虾刺身,这样可以最大限度的保留龙虾原始的鲜美。如果怕身体接受不了,可以选择水煮一下再吃。

不用加入多余的调料,轻轻一口,感受龙虾肉最醇厚的味道。

在海边,人们最喜欢烤龙虾。龙虾还没上桌,远远的就能闻到香气。吹着海风,吃着烤龙虾,这生活真是没谁了~

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4

澳洲淡水小龙虾

Cherax destructor

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/// 澳洲小龙虾为什么好?

敲黑板,此小龙虾非麻辣小龙虾的小龙虾!!

小编这里主要介绍非常有名的澳洲淡水小龙虾Cherax destructor!这种小龙虾偶尔能达到30厘米长,但更常见的是10-20厘米。

小龙虾颜色取决于水质和栖息地,颜色范围可以从黑色,深蓝色,浅棕色,深棕色到米色,

但在澳洲大部分为蓝色

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澳洲淡水小龙虾,身体晶莹剔透;肉质细嫩,富有弹性,口感顺滑鲜甜,是刺身和熬粥的极品原材料。

它主要分布在维多利亚和新南威尔士州,具有昼伏夜出的习性,白天栖息隐蔽,夜晚出来活动觅食,杂食性,最佳钓小龙虾的季节为2-4月。

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// 澳洲小龙虾在哪里捕捞?

在新南威尔士州可捕获的地区有三个,分别在纽厄尔高速公路的东部和三段河流西部

墨累河上游的Echuca/Moama Rd Bridge

马兰比季河的上游Darlington Point Rd Bridge

爱德华河上游的Stevens Weir

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Echuca/Moama Rd Bridge

位于维州西北部,维州与新南威尔士州的交界处,而“Echuca”的意思是“水的交汇处”,是GoulburnRiver与Campaspe River通往墨累河交汇的地方。曾经这里是一个重要的港口,在河运盛行的时代,有着上百条轮船在Echuca进行水上往来。

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Darlington Point Rd Bridge

位于西新南威尔士州Murrubidgee河岸,也是小龙虾经常出没的地带。

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Stevens Weir

位于爱德华河河岸,风景优美,是全家人旅游的好地方。

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捕捉小龙虾的方法主要分为两种

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最为简单的方式是准备一个1米长0.6米宽x 0.3米深度,洞口不超过13MM的捕虾笼做陷阱,在超市就能买到,或是渔具商店。

Cherax destructor是杂食性,从小鱼到其他淡水虾类都有,甚至有时会捡拾大型动物的腐尸,只要是大小不会太大的,它什么都吃,包括水草。所以诱饵可以放一些藻类或小块鱼肉。

由于Cherax destructor属于夜行性动物,因此在日出之前、日落之后把捕虾笼放置到水中较好,记得标注好自己的姓名,出生年份和邮编,等待收获。(注意不能放置超过24小时)或者也可直接捕抓。

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需要注意的是根据捕鱼律法:澳洲对捕捞有着严格的配额限制,每人限制最多捕捉200条Cherax destructor

在捕捉的时候可能会遇到其他的种类的小龙虾例如穆雷小龙虾(Murray Crayfish)或淡水带刺的小龙虾,对于不同的物种有不同的规则。条例旨在保护鱼类资源和其栖息地。

5

青口贻贝 Mussel

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// 澳洲青口贻贝为什么好?

澳大利亚的贻贝养殖业主要集中在南方各州,大约25个贻贝养殖场分布于南澳大利亚州,维多利亚州,塔斯马尼亚州以及新南威尔士州和西澳大利亚州南部海岸。

其中最著名的品种,就是蓝贻贝(Mytilus galloprovincialis)。

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如果是新鲜的青口贝,壳是紧紧闭合的除了呼吸和捕猎,外壳都是不会打开的。如果碰巧它轻微张开,受到外力的作用也会立刻紧闭。

所以,破壳或壳大大张开口都是mussel不新鲜的标志。

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青口贻贝的肉质丰厚,吃法很多:可以直接拿水煮开挤些柠檬汁食用,也可以用葡萄酒烹煮;BBQ烧烤,蒜蓉或烟熏腌制,

都十分鲜美可口。

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// 澳洲的青口贻贝哪里吃?

想要来上一点青口贝,太简单了!其实在澳洲,现在的青口贝只能用四个字来形容,泛滥成灾!

澳洲不少海滩上,满满的全是青口贝!

爱吃青口贝的小伙伴千万别犹豫,去海滩上随便拿!

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6

三文鱼 Salmon

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// 澳洲的三文鱼为什么好?

说起三文鱼,大家最先想到的一定是法罗群岛三文鱼。

可是你们知道吗?澳洲的三文鱼,橘红色的鱼肉和细致的白色脂肪堆叠出完美的纹理,丰腴的肉质和迷人的香气让人怎么吃都吃不厌。

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澳洲人除了鲍鱼和生蚝之外,他们还特别喜欢三文鱼。

可以说,几乎每个澳洲人的餐桌上都有三文鱼的身影。

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多亏了澳洲得天独厚的气候,才使得澳洲的三文鱼吃起来口感清爽。澳洲三文鱼养殖场处在南极洲与塔斯马尼亚之间,海水与天然淡水完美融合。

这样的生长环境,使三文鱼口感更饱满,同时又避免了三文鱼中存在寄生虫的问题。

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澳洲的三文鱼,是最典型的高脂鱼肉。这样脂肪层融合在鱼肉中,使三文鱼肉吃起来既清爽又饱满油润。

吃下一口,脂肪与鱼肉层层叠叠,层次感十足。

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// 澳洲的三文鱼哪里吃?

澳大利亚的塔斯马尼亚州是一个拥有原始水域和崎岖地表的岛屿,这里的三文鱼养殖场,拥有全澳洲最肥美,最新鲜的三文鱼。

当然,如果不想跑那么远,其实在当地的海鲜市场甚至超市里都可以买到新鲜的三文鱼。

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// 澳洲三文鱼的捕捞限制

其实在每年澳洲的秋天,也就是4、5月份的时候,都会有大批野生三文鱼到澳洲这边产卵、休息。这个时候,就是可以捕捞三文鱼的好时机。

不过野生三文鱼,鱼肉比较腥。吃起来无论是味道还是口感都比不上养殖三文鱼。

7

螃蟹 Crab

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// 澳洲的螃蟹为什么好?

澳洲的螃蟹,可以说是高端大气上档次的存在了。小编这里介绍两种比较特殊的,香槟蟹和皇帝蟹。

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香槟蟹生长在澳大利亚的深海区,一年四季都有,属天然生长,无人工养殖,比较适合清蒸。

皇帝蟹顾名思义,可以说是螃蟹中的战斗机般的存在。蟹肉鲜美,而且营养价值很高,富含蛋白质,矿物质和其他维生素微量元素。

蟹脚是皇帝蟹最鲜美之处,蟹盖有丰富的膏,但不能和平常吃膏蟹那样吃。否则觉得腻。

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// 澳洲的螃蟹捕捞限制是什么?

南澳规定不能用鸡肉、牛肉这些,只能用海洋的生物,比如鱼头,鱼骨架,否则被老外举报了,警察来了可是要罚款的。

捕捞螃蟹的时候,一个人只能带3个网,最多一天抓40只螃蟹。而且螃蟹的大小也有限制,蓝蟹11CM,沙蟹10CM。

螃蟹的长度不是从两个大刺的尖量,而是大刺的根部来量。

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最重要的是!千万不要抓带籽的母蟹!抓住会被罚的很惨!

带红膏的母蟹是没有关系,把母蟹翻过来,如果都是籽的要马上扔回大海。

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8

扇贝 Scallop

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澳洲的扇贝大而味美多汁。主要分为两大类:The Commercial Scallops (Pecten fumatus)和Saucer Scallops (Amusium balloti)。

每年的4月到12月是它们的捕捞期。

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一个扇贝从出生到成熟,需要成长1年左右时长,到14cm才能打捞。

无论钠、钾等微量元素,还是蛋白质、饱和脂肪酸等营养要素,或者亚麻油酸等特殊营养,扇贝都含量极高。

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9

其他鱼类 Fish

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除了以上的几种,海鲜当中最常见的海鱼,澳洲也有许多品种。以下这些品种,在本地大型超市,都可以买得到,也是最受本地人欢迎的鱼类。他们共同的特点就是:价格亲民,容易买到,刺少、肉多、美味!

// 蓝鳕鱼 Blue Cod

蓝鳕鱼在澳洲最常见的吃法,就是裹着面炸一下,做成炸鱼薯条……

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有暴殄天物之嫌……

// 海鲈鱼Sea Bass

除了价格略贵,其它几乎算是很完美的一种海鱼。

澳洲很多中餐厅的水煮鱼,烤鱼和酸菜鱼都是用的海鲈鱼。当然也是西餐厅中的常见鱼类之一。

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// 金枪鱼 Tuna

大名鼎鼎的金枪鱼,不仅仅出现在你童年鲜美回忆的金枪鱼罐头里,还出现在高级日料店里。和三文鱼一样,是上等的刺身食材。

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// 比目鱼 Lemon Sole

比目鱼,也有人管它叫偏口。样子呆萌,味道却很鲜美。超市经常打折,回家清蒸一下就是一道美味。当然也是澳洲西餐厅里常见的一种鱼类食材。

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// 鲷 (diāo) 鱼 Snapper

无论是海钓,还是在超市里,这也是一款明星鱼类。当然,炸鱼薯条店依然可以见到他们的身影。

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除了海鱼,澳洲淡水中的鱼,也是非常受欢迎的水产品。

// 澳洲淡水鱼 fresh water fish

澳洲的淡水鱼,主要有以下这些种类:鲫鱼 (Gold Fish)、鲶鱼 (Cat fish)、鳗鱼 (Eel)、鲈鱼 (Perch)、赤睛鱼 (Rudd)、Koi (鲤鲫鱼杂交混种)、Fench (一种鲤科鱼)、鳟鱼 (Trout)、白鱼 (White Fish) 和彩虹鳟鱼 (Rainbow Trout) 等等。

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很多人想问,我可以自己捕鱼么?答案两个字:可以。

而且澳洲很多湖泊河流都可以进行垂钓。体验一把钓鱼的乐趣,也是非常惬意和与众不同的享受。

但如果你要在江河湖等淡水 (fresh water) 中垂钓,就一定需要钓鱼执照。

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10

淡水虾 Prawn

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淡水虾在澳洲算是比较常见的一种水产品,它们在这里没有天敌,在这里可谓是活得逍遥自在,肉质肥美。

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澳洲的水产虽好,

但是如果要自己捕捞,

一定要提前了解相关地捕捞限制,

还要注意安全哦~

祝大家吃得开心!

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