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潮式腌虾

潮式生腌海鲜种类非常丰富,常见的有血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、虾、薄壳等各类时令海产。做法是将姜、葱、蒜、盐及香菜、鱼露、鸡精、生抽、香油等调料按比例做成腌料,放入新鲜的海鲜,腌制而成。

潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之称,意思是吃过的人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅,因为其味道实在是鲜得“令人发指”。

今天和大家分享潮式腌虾做法。

材料

  • 活虾 500克

  • 小米椒 5个

潮式腌虾,素有“潮汕毒药”之称,弟哥教你做

新鲜海虾

调料

  • 姜 50克

  • 蒜 50克

  • 葱 50克

  • 盐 10克

  • 生抽 200毫升

  • 鱼露 适量

  • 香菜 适量

  • 白醋 适量

潮式腌虾,素有“潮汕毒药”之称,弟哥教你做

小米椒

做法

  1. 姜、蒜、葱分别洗净,切碎;小米椒洗净,切碎。

  2. 活虾先用清水养一会,洗净,放入大玻璃碗中,加入小米椒和切碎得姜、蒜、葱,调入盐、生抽、鱼露,拌匀,使每个虾都能均匀接触到腌料。

  3. 盖上盖,放入冰箱冷藏,每隔一小时拿出来搅拌一下,让每只虾都入味。(提示:腌料得味道既要渗入肉中,又不能太浓,这样才能保证留住原味,吃起来还美味。)

  4. 腌制4-8个小时后取出。(提示:时长越久越入味。)

  5. 撒上香菜,配一小碟白醋蘸食。(提示:生腌海鲜蘸白醋食用有杀菌作用。)

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