耗油是很好的调味品,可不少人都用错了,用耗油这2点千万要注意

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耗油是很好的调味品,可不少人都用错了,用耗油这2点千万要注意

“北欧有蚝,蚝之大,一锅蒸不下。”日前,因为“丹麦生蚝众多成灾”事件的发作,网上和生蚝有关的形式又无不吊着食客们的胃口。那些美不胜收的生蚝的挑法、做法和服法咱们按下不表,单表和这生蚝无关的另外异样工具——蚝油。

耗油是很好的调味品,可不少人都用错了,用耗油这2点千万要注意

望文生义,蚝油是用生蚝(牡蛎)汁加工制成的稀糊状调味品。蚝油在烹调中可作为鲜味调料与着色料来运用,很是是在制作某些高档菜肴时,更能突显出它所存在的提鲜、增香、加咸、补色的志向成效。今朝,在粤菜中早已造成为了一系列独具特色的蚝油菜式,如蚝油牛柳、蚝油扒双菇、蚝油乳鸽、蚝奸险鸡片、蚝油扒鸭等。

但是,蚝油的使用有两条忌讳:

蚝油不宜与辛辣或酸甜类的调料同化使用,否则会对消蚝油的厚味。

蚝油不宜短暂加热。一是抗御个中所含的谷氨酸钠分解为焦谷氨酸钠而获得鲜味;二是防范香味蒸发获取蚝香味。蚝油在菜肴行将出锅时或出锅后调入为佳。

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