吃生蚝前你一定想知道的7个真相

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每只生蚝都藏有一片海。浪漫的法国人把生蚝看做“海上牛奶”,曾是拿破仑和巴尔扎克的最爱。生蚝鲜嫩多汁,美味甘甜,生吃熟吃味道各有千秋。但是,在享受美味之前,你还需要知道这些~

吃生蚝前你一定想知道的7个真相

01. 吃蚝要在R月

有句著名的品(zhuang)蚝(bi)定律是这样的:“Don’t eat oysters in months without an R.”(不要在英文中没有“R”字母的月份吃蚝。)

也就是说,9月到第二年4月,是最佳品蚝期。

吃生蚝前你一定想知道的7个真相

这是因为,5月至8月是海水最温暖的时期,最适宜生蚝产卵。

所以呢,这几个月不是不能吃蚝,而是要让蚝有足够的时长生宝宝,过了一个夏天,生蚝也会变得更加肥美哦~

吃生蚝前你一定想知道的7个真相

不过因为现在全球空运发达,北半球的夏天也可以吃到南半球的肥生蚝咯~

02.生蚝能转换性别

它们的性器官既能产生精子又能产生卵子,一次只能产生一种,但它们能根据环境需要转换性别:水温高的地区生蚝容易变成雌性,雌性体内含有很多卵子,因而吃起来口感更顺滑柔绵。

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03.生蚝中的劳斯莱斯

不同地域盛产不同的生蚝,在全世界有200多种生蚝,它们口感差别并不大,下面小编就给大家介绍几种著名的生蚝。

说到蚝的品种,就不得不赘述一下法国贝隆生蚝,也就是很多人听过但未必吃过的“铜蚝”。它被誉为“蚝中之王”,也被人称为“食蚝爱好者的终极享受”。贝隆生长环境非常严苛,生长过程中大量吸收海洋矿物,因此金属味非常浓郁,是蚝味最重的一款,激荡于口腔的海水味足足停留20分钟有余。

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贝隆生蚝是只占2%法国养殖量的扁壳生蚝代表,Belon必须有在贝隆河养殖过的证明,否则不能称做Belon,这种情况跟“Champagne(香槟)”一样。

“蚝中之后”——吉拉多属于法国岩蚝,需经过59道繁复的养殖手法,历时至少4年以上才能上市。吉拉多肉质丰硕饱满,口感极为复杂,丰盈感、矿物感、榛子、碘香、烟熏以及酒香次第呈现。

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莫尔佩克这个名字来自于“Mik`maq”这个词,意思是“很大的海湾”。很多人对莫尔佩克湾并不了解,这是一片位于加拿大圣罗伦斯湾内的小海湾,环境优美,海水温和,适于海洋生物生长繁殖。因此在莫尔佩克湾设有许多生蚝养殖场,也就是在这里,培育出了令许多美食家们都赞不绝口的极品生蚝–莫尔佩克湾生蚝。

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1900年的巴黎世博会,莫尔佩克湾生蚝一鸣惊人,凭借自己的美味征服了最挑剔的美食评论家,被誉为“世界上最美味的生蚝”,一举成名,堪称生蚝界的劳斯莱斯。

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最猎奇的生蚝——法国翡翠生蚝。它的特点在于它是绿色的!翡翠生蚝在充满低密度野生蓝硅藻的水域中生活,他们不断的滤食着营养美味的蓝硅藻,蓝色素分子也缓慢地堆积到了腮部,在和本身嫩黄的腮部发生调色板反应后,就产生了珍贵的绿色(黄色+蓝色=绿色),这就是“翡翠蚝”形成的原因。非常罕见,但却100%纯天然。

吃生蚝前你一定想知道的7个真相

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04.生蚝的味道

生蚝的味道和它们吃的食物有关,和自身品种无关。水质和营养物质不同,生蚝的味道也不同。You are what you eat,生蚝也是酱紫。

吃生蚝前你一定想知道的7个真相

生蚝最美味的就是它包含的汁水,这跟海水的盐度有关,盐度越高的生蚝更鲜美,一线水质的生蚝才可以生吃。一只好生蚝闻起来不应该有咸腥味,而是淡淡的海水味,也会根据地方的不同带有矿物、瓜果等等味道。刚打开的生蚝,肉汁饱满,一般会有海水渗出,懂蚝的人都知道海水才是蚝的精华所在。但假如你不是在原产地吃蚝,那刚开好的第一口海水不要喝,因为经过长途运送,海水早已变质。把它倒掉后,生蚝会继续渗出海水,那些是保存在蚝里依然鲜活的海水,此时尽可慢慢品尝。

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正是因各地海洋环境、所含微生物的区别,生长于不同海域的生蚝就有不同的味道,价格也是天差地别。国内海域生长的生蚝因水质等因素,大多只能熟吃而不宜生吃,所以价格也只有许多明星品种的几十分之一。

05.生蚝最佳吃法是生吃

在《我的叔叔于勒》中,莫泊桑是这样描写生蚝的吃法的:“她们的吃法很文雅,用一方小巧的手帕托着牡蛎,头稍向前伸,免得弄脏长袍;然后嘴很快地微微一动,就把汁水吸进去,蛎壳扔到海里。”

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对西方人来说,最好的生蚝吃法自然是生吃,柠檬和红酒醋都是它的最佳搭档。吃的时候一定要将蚝肉和混合了海水、柠檬汁或红酒醋等酱汁的汁水一口吞下,那滋味就是人间精品。

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除了生吃,在欧美和日本,还有焗生蚝、天妇罗炸生蚝等做法。

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蚝的中式做法则多见于粤式餐馆中,煎、焖、炒、炸、烙、浸、蒸等典型粤菜手法皆可用于蚝菜中。至于国内最常见的吃法,当然是啤酒配烤生蚝啦~

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06.开蚝也可以很优雅

…… Step 1 …..

把生蚝平置在开蚝砧板或是毛巾上,寻找撬蚝点(通常是两片蚝壳的连接点)。找到撬蚝点后,用刀尖插入蚝壳连接的缝隙中。

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…… Step 2 ……

拿刀的一手用力向下撬,只听“啪”的一声,蚝壳被打开,用蚝刀沿蚝壳左右刮,彻底打开生蚝。

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…… Step 3 ……

用蚝刀轻轻刮开蚝肉与蚝壳之间的连接肌,完成。

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07.吃蚝请认准这些品种

放眼全球,好吃的生蚝大约有20多种,这里不一一列举,仅介绍下面这五种~

欧洲牡蛎 Ostrea Edulis

吃生蚝前你一定想知道的7个真相

它吃起来有微微的金属味,海水味较重。初次接触生蚝的人可能会觉得太过重口味,但是,它却是许多老饕的心头爱。它主要分布在欧洲,其中最有名的就是法国贝隆地区产的,所以这个种属的生蚝又叫做“贝隆生蚝”。

亚洲长牡蛎Crassostrea Gigas

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一般来说,来自欧洲的生蚝,基本属于欧洲牡蛎和亚洲长牡蛎这两大种类。这种生蚝闻起来有些甜瓜和小黄瓜的香味,海水味通常没有欧洲牡蛎那么重。主要分布在太平洋、欧洲、地中海,此外在美国、加拿大、法国也都有。

熊本蚝 Crassostrea Sikaema

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熊本蚝原产自日本熊本县(对啦就是人见人爱的熊本熊的故乡)。

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熊本蚝肉质甘甜,几乎没有海水的腥味,即便不常吃生蚝的“新手”也能吃得惯。只是个头比较小,吃不过瘾啊~后来被捕得濒临绝种,1920年代传至美国,开始在美国西海岸繁殖。

奥利匹亚牡蛎 Ostrea Lurida

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这种生蚝吃起来前味较咸,还有海草味、矿物质味,蚝肚部位很甜美。它的壳是圆形的、呈灰白色且有光泽,主要分布在美国的西海岸、亚洲与太平洋地区,著名的华盛顿产区也有这个品种。

法国安之莲 Ancelin

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这个口感清甜爽口、肉质紧实而饱满的品种,满足了太多人对生蚝的极致想象。它鲜而不咸,在蚝壳包裹之下尽情展示“海洋牛奶”的魅力。它还有“法国白珍珠”之称,是法国产区最著名的品种之一。

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最后,你喜欢吃生蚝吗?

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