参观法国极品生蚝养殖场 舌吻生蚝大餐 极致的体验三生有幸

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法国是欧洲第一个大规模人工养殖生蚝的国家,这个国家拥有2000英里的海岸线,拥有一些世界最好的生蚝河床,法国南部的朗格多克鲁西永大区是有代表性的生蚝产地。最著名的是两个品种,一是太平洋生蚝,另外一种是欧洲生蚝,其中90%是太平洋生蚝。

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参观法国极品生蚝养殖场

生蚝品种很多,而真正学名为“牡蛎(crassostrea gigas)”,体型有大有小、有肥有瘦、有岩巉有扁平之分,在欧洲等地会分成扁蚝(flat oyster)和岩蚝(rock oyster) 两大类,前者生长在深海,形状扁平、呈圆形状,金属味及海水味重,如法国的贝隆(belon)生蚝;后者生长在石滩,依附在岩石上,体形修长,外表凹凸不平,味道则重海鲜鲜味,如美国rocky bay生蚝。

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Affiner 精养

指生蚝被品尝之前的最后一道养殖工序。在此阶段生蚝被精心培养至肥美饱满,风味浓郁,色泽美观。

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Age 生命周期

一只生蚝需要3至4年才能达到成熟期,即适合被食用的阶段。

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Ancienneté 生物史

生蚝是最古老的物种之一,它在我们星球上已经存在了三亿五千万年,且几乎没有演化。

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Aphrodisiaque 催情效果

生蚝富含锌元素,该物质易使人体释放睾酮因而激发性欲。据说大情圣卡萨诺瓦每天早晨都要吃50只左右的生蚝。

现今市面上存在各式各样的生蚝刀。百变不离其宗的是,它们都有一个锋利的刀尖和一个称手的握柄。

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Claires 盐田(克莱)

指由曾经产盐的盐田改造成的生蚝养殖系统。通常是连成片的池塘,池底被厚厚一层水藻覆盖,涨潮的时候由水渠和闸门引入海水。生蚝被放入池塘内作短时长的停留(几天到若干个月不等),使其风味,肉质和颜色都接近完美。该系统是在法国马雷纳地区(Marennes)最先被使用的。

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France 法国

法国是世界主要生蚝出产国之一,全国至少有3400家蚝农。法国的蚝农不仅在自家水域,也在国外(例如爱尔兰)进行养殖作业。

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Huîtres生蚝(食用季节)

根据法国传统习俗,法文中不含字幕“R”的月份中,即五月,六月,七月和八月,人们不吃生蚝。原因是由于水温升高,生蚝进入繁殖期,蚝身显乳白色并变得浓稠。对法国人而言,生蚝失去了新鲜爽脆的口感。事实上,这种变化并不会对人类产生危害,人们可以完全放心享用。

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Plate 扁壳蚝

也叫做铜蚝。一般来说这种生蚝的口感比起凹壳蚝更为甘甜浓郁。著名的扁壳蚝有法国的贝隆生蚝,荷兰的泽兰生蚝,以及英国的科尔切斯特生蚝。

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Ouverture 开蚝

事实上冰凉的生蚝比常温中的生蚝更容易打开。低温使生蚝行动缓慢,并使其反抗力下降。

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Numéros 号码

凹壳蚝的大小以数字1到6来标记(1为最大)。一般来说,1号蚝的重量在150克左右,2号介于100到140克之间,3号约90克,4号约70克,5号约60克,6号则小于60克。不同国家的蚝客对大小的偏好迥然不用:1号生蚝在俄罗斯尤其受欢迎;而在比利时,荷兰以及德国,人们则更偏爱3号和4号的生蚝。

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Citron 柠檬

吃生蚝时要不要搭柠檬确实是个问题。反对者表示搭配柠檬完全是多此一举,甚至会遮盖掉生蚝的细致风味。支持者则认为生蚝上来几滴柠檬汁,纯天然的酸味反而能增加生蚝的美味。无论如何,生蚝和柠檬一起端上餐桌总是没错的:至少能去掉吃完海鲜后手指上的腥味!

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Marennes 玛海纳

法国西海岸滨海夏朗徳省的一座小城,有法国第一蚝港之美誉。海蓝宝生蠔养殖场所在地。一座大桥连将玛海纳与对岸奥列龙岛相连,“玛海纳-奥列龙”(Marennes-Oléron) 因此成为一张法国生蚝的名片而驰名世界。

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Service 摆盘

最传统的摆盘方式是将开启的生蚝连壳放在碎冰上,周围放一些海草,并配上一块柠檬。另外,将生蚝摆在粗盐上或者专门放生蚝的盘子上也不错。典型的法式生蚝佐料由红酒醋和切碎的红葱头(échalote)调成。

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