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用铁锅烤的欧包很成功,开裂的也好看,只是相对通俗欧包要费些功夫,不过口感是外脆里软还很有嚼劲的,而且全程无油,对照康健。

筹备时长:10分钟内

制作时长:2小时以上

用餐人数:1-2人

食材

主料

褐麦粉

180g

面包粉

75g

4g

180g

辅料

酵头用面包粉

35g

5g

耐高糖酵母

3g

70g

外面用面粉

适量

步骤

1.先做酵头,将35克面粉,5克糖70克水3克酵母搅匀.

2.放在温暖的地方发酵至二倍大年夜,外面有大年夜小不一的气泡并有发酵的味道即可应用。

3.掏出适量的褐麦粉和面包粉。

4.倒入面包桶中,加入盐,水。

5.再倒入之前做好的酵头,用刮刀搅匀。再放面包机里搅拌成团,面团含水量高面团对照稀。

6.将面团倒出,可以借助刮刀或刮板掏出较稀的面团。

7.用刮板将面团拉伸后折叠,四边都要折,放十五分钟后再次折叠,假如分外粘可以撒些干面粉,过十分钟后再折一次。

室内不是太干燥不用盖上保鲜膜或发酵布。

8.然后放三十分钟后再次折叠,再过三十分钟再折叠一次,再放三十分钟后折叠着末一次。这时面团已经发酵。假如你的铁锅够大年夜可以做一个大年夜号的面团,我是的铁锅是18CM的,我分成两份。

9.将面团撒上干面粉轻轻拍扁,不要太用力防止空气都被破坏内部气孔不好。

10.从一边卷起。

11.再次稍压后卷起。收口整型外面有张力。

12.将发酵栏里撒上干面粉,把面团放入,假如要割包的话要将收口的一壁朝上。装入包鲜袋室温发酵至两倍大年夜,我发了二个多小时。

也可以冷藏发酵,风味更佳。

13.将铁锅放入烤箱中下层,250度烤30分钟。

14.发好的面团倒在烤纸上。

15.割包。

16.铁锅掏出,纸一路放入锅中,盖上锅盖。放回烤箱。230度烤25分钟后去掉落盖子。

17.再转至上火180度下火160度烤20分钟。

18.烤好后掏出面包晾凉,热的时刻吃外皮很焦脆有嚼头。

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